Hvad er en sund opskrift på surdejsbrød?

Hvad er en sund opskrift på surdejsbrød?
Surdej brød er, at der er syret med en vild gær, som er "fanget" fra luften i en starter lavet af mel og vand og ikke dækket. Mange ting som mælk og urter og frø kan tilføjes, men de grundlæggende ingredienser er mel (normalt rug), vand og lidt salt.