Hvordan kan du gøre surdejsbrød?

Hvordan kan du gøre surdejsbrød?
Gør surdejsbrød derhjemme kræver viden, tålmodighed og lysten til at eksperimentere, fordi du ikke kan få de resultater, du ønsker den første gang. Hvis du vil have hurtig brød, glem alt om surdej. Opskriften på surdejsbrød er ikke så forskellig fra almindeligt brød, men stigningen tid til dejen er længere, den første fase af bagningen cyklus kræver generering af damp til at skabe en sprød skorpe, og den indledende kultur hævemiddel eller surdej forret kan kræve mindst en uges forberedelse. Hvis dette ikke skræmme dig, vil denne side lære dig at lave surdejsbrød fra bunden. En pålidelig metode til at skabe en surdej starteren
blev udviklet af Debra Wink [1] ved systematisk at teste surhedsgrad og temperaturforhold er nødvendige for at fremme væksten af ​​de ønskelige mikroorganismer. Der er tre vigtige krav: 1) Brug fuldkornsmel, 2) forsure mel medium, og 3) opretholde temperaturen ved ca. 75 ° F (24 ° C). Hele rug eller hvedemel anbefales, fordi de ønskede gær normalt bebor de korn skrog, der bortskaffes til at gøre raffineret mel. Den nødvendige grad af forsuring af starteren tilvejebringes ved hjælp af æble cider eller usødet ananas juice i stedet for vand for at få kulturen i gang. Den varme rumtemperatur fremskynder process.Day 1: Bland 2 spsk fuldkornsmel og 2 spsk usødet ananas juice.Day 2: Tilsæt 2 spsk fuldkornsmel og 2 spsk usødet ananas juice.Day 3: Tilsæt 2 spsk fuldkornsmel og 2 spsk usødet ananas juice.Day 4: 1/4 kop (2 oz.) starter efter omrøring ned. Kassér rest1 ounce brød, mel (ca. 1/4 kop) 2 spsk (1 ounce) forår waterBy dag 4 blandingen bør boble, udvide, og lugte gærsmag. Startende fra dag 4, er det nødvendigt at kassere nogle starter at holde andelen af ​​frisk mel høj nok til at understøtte væksten af ​​gæren og samtidig holde den samlede mængde af starter håndterbare. Ved hver fodring, må vægten af ​​starteren være mindre end eller lig med den samlede vægt af den nye mel og vand. Hvis starteren holdes underfed når gæren vokser, vil starteren bliver alt sure og vil ikke hæve dejen godt. Når du har en god starter, kan du holde det løst dækket i køleskabet og foder det en gang om ugen under anvendelse af proceduren for Dag 4. Brug ikke tætsiddende låg til beholderen med starteren blanding fordi gastrykket kan opbygge og bryde containeren. Send igen i feed starteren i to dage ved stuetemperatur før brødbagning opskrift Ingredienser:.

1 kop (. 5 ounce) hele hvedemel

2 1/2 kopper (11 ounce) hvidt brød, mel

1 1/2 tsk. salt

1 1/2 kopper kildevand

1/4 kop starter
Bland de tørre ingredienser i en stor skål. Opløs starteren i vandet. Det er vigtigt at bruge ikke-chlorerede vand, fordi klor vil dræbe gas-generering gær og bakterier i starteren. Hæld vandet på mel blandingen under omrøring. Form dejen til en kugle og dække skålen med plastik. Hvis din starter er meget flydende, kan det være nødvendigt at tilføje 1/4 kop ekstra mel til at opnå en dej, der har en fugtig og fast konsistens. Porøsiteten af ​​brødet afhænger af mængden af ​​vand i dejen. Våde deje producere husholdningsmaskiner med store huller. Fermentering
Lad tildækket skål ved stuetemperatur (75 ° F, 24 ° C) i ca. 18 timer. I denne periode dejen vil cirka fordoblet i størrelse. Folding og hvile
Drys noget mel på en stor skærebræt. Tøm dejen fra skålen til bestyrelsen og sprede dejen let, så det kan foldes i tredjedele og derefter foldes en gang mere for at danne en kugle. Dække med plast og lad dejen hvile i 15 minutter. Proofing
Brug et håndklæde til linje stor skål. Drys hvedeklid eller havreklid på håndklædet for at holde dejen fra klæber til håndklæde, og overføre dejen til den foret skål. Du kan også bruge en vidje proofing kurv eller Banneton, hvis de er tilgængelige. Dæk skålen eller korrektur kurv med en anden håndklæde. Proofing er den endelige stigning før bagning. I denne fase, er dejen lov at hæve i 1 1/2 til 2 timer. Håndklædet tillader nogen fugt at fordampe fra overfladen af ​​dejen og vil skabe en tynd hud, der vinder producerer en sprød skorpe. opnås de bedste resultater, når dejen er sikret på et varmt sted. Bagning
sprød skorpe af surdej brød opnås ved bagning af brød i en varm ovn med masser af fugt i den indledende bagning periode. Dette kan opnås ved bagning af fugtige dej i et lukket rum, såsom en lerart bagning cloche, en støbejern hollandsk ovn, eller ved at sprøjte lidt vand på dejen, når den anbringes i den varme ovn og ved at holde en flad skål med vand i den nedre rille til at generere damp, mens brød er bagning. -Styring, fugten i hele ovnen er vanskeligere end at bruge en overdækket mursten ovn eller støbejern hollandsk ovn. Da dejen er meget fugtigt, formen af ​​hollandsk ovn bestemmer formen af ​​brødet. Hvis hollandsk ovn er for stor og dejen ikke fylde det halvt ned, vil brødet bage flat.Thirty minutter, før du planlægger at bage brødet, placere den overdækkede tomme støbejern hollandsk ovn i ovnen og forvarmes til 475 ° F ( 246 ° C). Når du er klar til at bage brødet, arbejde hurtigt. Åbn hollandsk ovn, drys lidt klid i bunden af ​​den opvarmede hollandsk ovn til at holde brød fra brænding og stikning. Overfør dejen til den hollandske ovnen. Lav nogle dekorative 1/2 inch (1 cm) dyb skråstreger med et barberblad, hvis det ønskes. Læg låg på den hollandske ovnen. Bag den overdækkede dejen i 30 minutter ved 450 ° F. Fjern låget fra den hollandske ovnen, og bag i yderligere 15 minutter ved 400 ° F (204 ° C), indtil skorpen er gylden brun. Pas på ikke at få brændt af dampen, som du åbner hollandsk ovn. Overfør brødet til en wire rack til afkøling i mindst en time.