Hvorfor er tortilla chips behandlet med kalk?

Hvorfor er tortilla chips behandlet med kalk?
Traditionelt var det en (forholdsvis) nem måde at få skrogene ud af majs. Det er stadig gjort for mange typer af majs (traditionel masa for tamales for én). Ifølge bogen Nærende traditioner, som giver en opskrift, behandling med kalk (mineralet kalk, ikke frugten) gør vitamin B-3 biotilgængelige. Flyttet oprindelige folk og fattige sydlige landmænd i USA der har påberåbt sig majsmel eller grits ikke behandlet med kalk udviklet hud sår, træthed og psykisk sygdom ( "pellagra") på grund af B-3-mangel.