Kan du bruge self stigende mel når opskriften kræver brød, mel?

Kan du bruge self stigende mel når opskriften kræver brød, mel?
Normalt ikke. Brød mel er ikke indeholder kemiske hævemidler, mens selvhævende mel gør. (Så du ville være at tilføje i yderligere hævemidler som vil formentlig rod op slutresultatet). Også selvhævende mel har en lavere protein- og glutenindhold, sammenlignet med brød, mel; det betyder, at hvis du skulle lave brød med selvhævende mel, ville det være tilbøjelige til at bryde sammen, og vil sandsynligvis forblive undderisen /smuldrende.