Kan wienerbrød mel erstatte brød, mel?

Kan wienerbrød mel erstatte brød, mel?
Hvis du vil lave en yeasted brød, du vil have en høj gluten mel, lavet af rød vinterhvede. (Medmindre du er på et speciale fødevarer butik, denne information er formentlig ikke på pakken). Dette er brød, mel. Den gluten, når det æltes, strækninger og fælder carbondioxidet afgives af gæren, hvilket er, hvad der forårsager brødet til at stige.
Pastry mel er en lav-gluten hvid hvede, og vil ikke danne dem elastiske bindinger, fange gasser fra gæren, og vil ikke stige korrekt.