Hvad er funktionen af ​​stærk brød, mel?

Hvad er funktionen af ​​stærk brød, mel?
Brød mel er en hård hvede mel med omkring 12 procent protein. Brød, mel bruges til gær hævede brød, fordi dejen den producerer har mere gluten end dej lavet med andre melsorter. Tilstrækkelig gluten frembringer en lys brød med god volumen. Skiver holde sammen, snarere end crumble.