Hvad er forskellen mellem selv stigende brød, mel mel og?

Hvad er forskellen mellem selv stigende brød, mel mel og?
Self stigende mel, der anvendes til kiks, pandekager osv, har bagepulver medtaget for at skabe (når den blandes med vand) CO2, der bevirker, at dejen hæve (fluff op). Brød, mel kræver tilstedeværelse (sædvanligvis tilsætning) af gær, som fermenterer stivelsen i melet, der producerer CO2 for stigende.