Er brød, mel gøre gode kiks?

Er brød, mel gøre gode kiks?
Der er ingen grund til at du ikke kunne gøre kiks fra brød, mel, men de ville sandsynligvis ikke være helt som gammeldags sydlige kiks. Southern kiks får deres særskilte tekstur fra det faktum, at de som regel er lavet med "blød" mel, dvs mel jorden fra blød hvede (blød hvede er den eneste type hvede, der voksede vilje i Syd klima så indtil moderne tid, blødt mel var den eneste mel let tilgængelige i syd). Brød, mel er "hårde" mel. Den største forskel er proteinindhold. Hårdt mel har mere protein end bløde mel. Årsagen brød, mel er så godt for brød er fordi det gør en meget mere gluten end alle formål mel (en blanding af bløde og hårde mel). Gluten strenge danner et net gennem dejen, trap gassen frigives af gær, og dejen stiger. Soft mel har endnu mindre gluten end AP mel. Kiks lavet med brød, mel vil sandsynligvis smage ens, men har en lidt puffier tekstur end dem, der foretages med bløde mel. For at minimere gluten dannelse arbejde dejen så lidt som muligt, pat eller tryk dejen ud (ikke ruller), og få dem ind i ovnen så hurtigt som muligt efter at forme kiks. Jeg har fået at vide, at en blanding af 1 del kage mel 3 dele AP mel og kan tilnærme en blød mel til kiks bagning.