Hvad andet kan bruges i stedet for bagepulver eller sodavand?

Hvad andet kan bruges i stedet for bagepulver eller sodavand?
Bagepulver har to aktive ingredienser: Fløde af tandsten (vinsyre) og bagepulver (natriumbicarbonat). Omsætningen af ​​disse to skaber et salt og en gas, (carbondioxid), der som det er større i volumen end de oprindelige bestanddele, forårsager fødevarer til fnug op, stiger etc. Hvis de andre ingredienser i opskriften omfatter en syre ( sige mælk, som har mælkesyre) derefter cremen af ​​tandsten kan reduceres eller elimineres, som bagepulver vil reagere med enhver syre. Det er vigtigt at få proportionerne rigtige, eller der kan være ikke nok stiger eller en dårlig vinsmagning resultat! Hvis for meget af bagepulver anvendes det resulterende salt vil også påvirke smagen af ​​fødevaren. Andre metoder til at skabe lettelse eller stigende involvere indarbejde luft i den mad, som vil udvide under tilberedningen, (slå og foldning), eller tilføje gær, som de er vokser, udånder gas, (kuldioxid igen) at skabe flere af disse nyttige bobler. Fødevarer, der anvender stigende kræver bindemidler såsom proteiner, (eksempler er gluten i nogle mel og proteinet i æggehvider,) da disse er elastisk nok til at stoppe boblerne brister, men er faste ved udtørret nok og bagning er færdig. Derfor er en kage eller soufflé vil falde eller flop hvis fjernet fra ovnen, før det er gjort: boblerne stadig er elastisk og kan brydes.