Hvad er formålet med at bruge bagepulver?

Hvad er formålet med at bruge bagepulver?
Bagepulver er et natrium-baseret kemikalie, der anvendes som hævemiddel i bagværk. For at hjælpe dig med at forstå, hvorfor du ville bruge bagepulver i stedet for bagepulver eller gær, skal du forstå hævemiddel. Hævemiddel er, hvor du har noget i din bagt gode, der får blandingen til at stige. Forskellige hævemidler arbejder på forskellige måder, men alle af dem skaber gas, der bliver bagt ud. Denne udvidelse er en central del af det endelige produkter tekstur, tæthed, og fluffiness. Hævemiddel ændrer også den kemiske struktur af din bagt gode, som igen ændrer dit smag og konsistens. Nogle midler er mere aktive end andre. Gær er en levende ting, der chows ned på de sukker i din dej, skaber varme, gas og alkohol som et biprodukt. Afhængigt af hvor aktiv din gær bliver, kan du faktisk ende op med en hel del af gas og alkohol, hvilket resulterer i en fluffy, luftig konsistens. Gær ændrer også de gluten (sukker protein) strukturer i hvede og fjerner sukker, som kan skabe nogle interessante effekter i bagt godt (såsom flakiness af en croissant, eller de unikke fiber teksturer i forskellige brød). Alkohol bager ud af produktet, men du stadig kan have lidt af gæret smag, og du vil også smage gæren selv. Gær bruges ofte i brød og kager. Bagepulver gør sin magi ved at bryde ned i CO2, og disse gasbobler udvide suppe eller dej for at gøre det stige. Det gør meget mindre gas end gær, og det efterlader en bitter, letsaltet smag. Resultatet er et tættere produkt: cookies, muffins, kager og andre hårdføre kager.