Er salt hæmme gær gæring eller er det hæmmer gær vækst?

Er salt hæmme gær gæring eller er det hæmmer gær vækst?
Jeg er temmelig sikker på det er både, fordi mens gær og mel blandet med vand lugter alkoholiker (som er et tegn på gæring), når det er blandet med gær og vand det lugter som mælk. Også, det knapt vokser mindre end bare gær og vand.
Korrigere mig, hvis jeg er forkert!