Hvordan pH effekt gær gæring

Hvordan pH effekt gær gæring
Bakers gær (også kendt som Ølgær - det er den samme organisme)? Er en encellet mikroorganisme. Den trives når pH er svagt sur - pH 4,5 er bedst. Dog vil det vokse over et bredt område, selv når pH er svagt basisk. Det vil dog aftage, når pH bliver længere fra 4,5. Hvis pH bliver for sur eller også grundlæggende, gæren vil bare ikke grow.For bagere, det sidste punkt er det vigtigste. En neutral til svagt surt pH giver den hurtigste hastighed af fermentering, alt andet lige. Heldigvis for brødmaskiner, er dette ikke et problem, medmindre du begynder at tilføje eksotiske ingredienser til mix. Gær gør fint med pH-værdien af ​​de fleste brød opskrifter. For brødfremstilling, temperaturen af ​​stigningen er vigtigere end pH.